餐桌上怎么进行防癌

　　很多绿色食物都可以有用的对癌症进行预防，如大豆类、水果等新鲜绿色食品能对癌证进行的参防

　　■大豆及其制品  流行病学研究表明，大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等癌症的发病率呈负相关。动物实验和人体癌xibao组织培养的研究结果已经证明，大豆中含有天然化合物，具有抗癌作用。如异黄酮、蛋白酶抑制剂、植酸等成分可推迟或预防癌症的发生。有研究发现，东南亚人乳腺癌和胰腺癌死亡率0与饮食有关。东南亚人膳食中每人占有大豆食物的量（20~50克/天）比美国（1~3克/天）高很多。流行病学资料显示，有素食习惯、多吃大豆的人群，肿瘤发病率0。绝经前的妇女常吃豆制品，可使她们患乳腺癌的危险性减少60%。美国科学家在比较美国人和日本人的膳食时，认为豆类食品是日本人癌症发病率0的主要原因。

　　■蔬菜和水果  新鲜的蔬菜和水果是膳食的重要组成部分，已被公认是佳的防癌食物。大量流行病学研究、临床试验、动物实验和体外试验研究结果表明，摄入蔬菜和水果与上皮癌，特别是消化道（口腔、咽喉、食管、胃、结肠、直肠）和呼吸道癌症的危险性呈负相关，也很可能降0子宫内膜癌、肝癌、前列腺癌等癌症的危险性。

　　蔬菜和水果具有防癌抗癌的作用，是因为其中可能含有许多抗癌成分，如胡萝卜素、谷胱甘肽、维生素C、维生素B2、维生素E、叶酸、矿物元素（如钙、硒等）、膳食纤维、β-硫代葡萄苷酸、吲哚、异硫氢酸酯、类黄酮、酚类、蛋白酶抑制因子、植物固醇、葱化合物、柠檬烯等以及番茄红素、花青素、多糖等天然活性成分。这些成分有相互渗透的抗癌作用机制，可提高抗氧化能力，阻断自由基反应，提高力，抑制突变作用，抑制致癌物的合成等。由于以上成分可能存在于不同的蔬菜和水果中，而且差异很大，不同的成分对于肿瘤不同形成阶段所起的作用是不同的，因此膳食中要尽可能搭配不同品种的蔬菜和水果，选用多种蔬菜或水果比单一的为好。常见的具有抗癌作用的蔬果有深色蔬菜，包括深绿色、红色、橘红、紫色的蔬菜，如菠菜、甘蓝、西蓝花、莴苣叶、芹菜叶、西红柿、胡萝卜等;葱属类，如大蒜、洋葱、葱等;水果类，如柑橘类、西瓜、芒果、桃、猕猴桃、草莓、香蕉、大枣等。

　　■菌藻类  菌类和藻类是两个不同的类别。

　　食用菌类，又称真菌食物，如蘑菇、香菇、平菇、木耳（黑耳、银耳）等食用菌中含有多糖以及微量元素硒等抗癌成分，通过活化巨噬xibao刺激抗体产生，激发人体系统，增强人体对癌xibao的抵抗力。

　　藻类，属海洋生物类或海边生物类。如海带、紫菜等海藻类植物和海参、牡蛎及一些海鱼的某些成分具有防癌作用。海洋生物所含的某些营养成分和抗癌物质在淡水生物中的含量较0或缺乏。因此，常吃些海产品也有防癌抗癌作用。

　　■谷薯类  谷类中的粗粮能提供较多的膳食纤维，降0肠内排泄废物对肠壁的不良作用，有助于预防癌症。研究发现，薯类中的红薯含有一种脱氢异雄固酮的物质，该物质对预防乳腺癌、肠癌有特殊的作用。

　　■茶  茶叶中的主要化学成分是茶多酚，占茶叶干重的20%~35%，由30多种酚类物质组成。研究表明，茶叶尤其是绿茶，对实验性肿瘤有一定的化学预防作用，产生这一作用的主要物质基础是茶多酚。当然，茶叶中的其他微量营养素也有一定的作用。

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